🐟 Peces

  • Pescado blanco: Pescados como la corvina, lenguado, pejerrey o mero. Son de sabor suave y carne firme.
  • Pescado azul: Pescados más grasos como el bonito o la caballa.
  • Corvina: Muy usada en ceviches; carne blanca, firme y sabrosa.
  • Pejerrey: Pequeño, de carne suave, ideal para frituras o ceviches.

🦐 Mariscos

Término general para animales marinos comestibles que no son peces, como moluscos y crustáceos.

🐚 Moluscos

  • Bivalvos: Moluscos con dos conchas.
    • Ejemplos: conchas negras, conchas de abanico, almejas, mejillones.
  • Gasterópodos: Concha en espiral (como los caracoles de mar).
  • Cefalópodos: Sin concha, con tentáculos.
    • Ejemplos: pulpo, calamar, pota.

🦀 Crustáceos

Animales con caparazón articulado.

  • Ejemplos: camarón, langostino, cangrejo, jaiba.

🧂 Términos culinarios relacionados

  • Ceviche: Plato preparado con pescado o mariscos crudos, marinados en limón, ají, cebolla y sal.
  • Tiradito: Similar al ceviche, pero con pescado en láminas y sin cebolla.
  • Leche de tigre: Jugo cítrico del ceviche, con ají, sal, pescado y cebolla. Se sirve aparte o como shot.
  • Chicharrón de mariscos: Mariscos fritos, usualmente rebozados.
  • Sudado: Guiso de pescado o mariscos cocido en su propio jugo con tomate, cebolla y ají.

🗺️ Zonas de origen en Perú

  • Costa norte: Tumbes, Piura, Lambayeque → Mariscos y conchas negras.
  • Costa central: Lima, Callao → Ceviches y tiraditos tradicionales.
  • Costa sur: Arequipa, Ilo → Camarones, chupe, chupe seco.