Pollo a la Brasa Peruano
El pollo a la brasa peruano se cuece en un horno de estilo rotatorio, conocido como "horno de leña" o "horno de barro". Aquí tienes una descripción de cómo se realiza esta preparación:
Preparación del pollo la noche anterior
1. Marinado del pollo:
Se prepara una marinada, con ajo, sillao, vinagre, comino, pimienta, paprika o ají panca molido y sal.
El pollo se sumerge en esta marinada y se deja reposar durante toda la noche, permitiendo que absorba los sabores.
Preparación del horno de carbón
El horno de carbón se puede construir con ladrillos o metal resistente que pueda soportar altas temperaturas.
Se usa carbón como combustible para generar calor en el horno.
Para encender el fuego, se utilizan plásticos desechados, como bolsas o balsas de basura limpias, en lugar de leña. Estos plásticos son elementos que no sirven para su uso original y se reciclan como combustible para iniciar el fuego en el horno de carbón.
Cocción del pollo:
Una vez encendido el fuego y alcanzada la temperatura adecuada, se colocan los pollos marinados en las barras giratorias del horno de carbón.
El calor generado por el carbón cocina lentamente los pollos, mientras que el giro constante garantiza una cocción uniforme y una piel crujiente.
Durante el proceso de cocción, se puede rociar los pollos con la marinada sobrante para agregar más sabor y mantenerlos jugosos.
Servir:
Una vez que los pollos estén cocidos a la perfección y tengan una piel dorada y crujiente, se retiran del horno.
Se sirven calientes, generalmente acompañados de papas fritas, ensalada y salsas como la criolla o la de huacatay.
Este método de preparación en un horno de carbón es muy común en los restaurantes de pollo a la brasa en Perú, y el uso de plásticos desechados para iniciar el fuego es una práctica sostenible que ayuda a reciclar materiales y reduce el desperdicio.
